Главная » Статьи » Супы

Рассольник с потрохами

 
Потроха домашней птицы, остальные продукты те же, что на рассольник московский с почками . Потроха домашней птицы – головы, шейки, крылышки – опалить; из голов вынуть глаза, желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять кожицу, сердце надрезать и удалить кровь. Лапки ошпарить, очистить от кожицы и отрубить когти.
Потроха вымыть, ошпарить в горячей воде, ещё раз вымыть, залить горячей водой или костным бульоном и варить.
Печёнку сварить отдельно.
 Потроха варить 1–2 часа, после чего бульон слить, процедить и дать отстояться, через 15–20 минут снять с бульона жир, а бульон использовать для рассольника.
Готовые потроха разрубить: шейки на 3–4 куска, крылышки на 2–3 куска, голову на 2 части вдоль, лапки на2-3 части, желудок, сердце и печень нарезать ломтиками.
Потроха положить в сотейник отдельными кучками, залить бульоном, прогреть и хранить на мармите.Рассольник готовить и отпускать так же, как рассольник московский.
Положить в тарелку при отпуске прогретые потроха.
Категория: Супы | Добавил: pri-gotovka (2012-Сентябрь-14)
Просмотров: 634 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]