Главная » Статьи » Супы

Борщ с сардельками
Сардельки 40, чеснок 1-15, сало топлёное свиное 10, остальные продукты, как на борщ .

Борщ приготовить одним из описанных выше способов на мясном или костном бульоне. Чеснок тонко нарезать или растереть и присоединить к борщу вместе со специями.

Сардельки вымыть и отварить в сотейнике в бульоне от борща, после чего бульон присоединить к борщу. Сардельки хранить на мармите.При подаче положить в тарелку сардельки, налить борщ, добавить сметану и зелень.

 

 Борщ сибирский Для фрикаделек: мясо говяжье 57, лук репчатый 5, яйцо 1/10 шт., вода 4 (чайная ложка), остальные продукты, как на борщ .

Для фрикаделек подготовленное мясо соединить с луком, слегка спассерованным с жиром, пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решёткой, затем растереть с размягчённым маслом.

 В процессе растирания прибавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду, не превышая нормы.Из этой массы разделать фрикадельки в виде орешков.

Варить их в бульоне в сотейниках. Хранить фрикадельки на мармите. Бульон от фрикаделек использовать для борща

.При отпуске в тарелку налить борщ, положить фрикадельки, сметану и зелень. 22. Борщ с фасолью Свёкла 80, капуста свежая 40, фасоль 40, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, маргарин животный или сало свиное топлёное 10, сметана 10, сахар 3, уксус 3 %-ный 8, зелень 2. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.

Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром, прибавить томат-пюре и продолжать пассерование.

Капусту нарезать в форме шашек.В кипящий костный или грибной бульон либо отвар от овощей и картофеля положить капусту, коренья и варить 10–15 минут, затем добавить варёную свёклу, нарезанную ломтиками, лавровый лист, специи, «букет», фасоль, отвар свёклы, соль и варить до готовности.

 По окончании варки борщ довести до вкуса, прибавляя сахар, уксус и т. д.

Так же готовят борщ с копчёным гусем или уткой, причём птицу нужно варить в бульоне для борща примерно на 2/3 готовности и доварить до готовности в борще.
Категория: Супы | Добавил: pri-gotovka (2015-Сентябрь-18)
Просмотров: 780 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]