Главная » Статьи » Рецепты разных лет

ЦВЕЛЬ
- наиболее распространенное заболевание. Вызывается пленочными
дрожжами. Особенно подвержены ему столовые вина с невысоким содержанием
спирта, сохраняемые в неполных емкостях. Через 2-3 дня на поверхности
появляется сплошная тонкая пленка, которая утолщается и делается
морщинистой. Она приобретает серовато-белый цвет, иногда с розовым
оттенком. Вино под пленкой постепенно мутнеет. Пленчатые дрожжи развиваются
и существуют за счет компонентов вина, в частности, окисления спирта до СО2
и Н2О. Крепость вина выше 12 об.% и температура хранения ниже 4С
предохраняют его от развития пленочных дрожжей. Меры борьбы против этой
болезни заключаются главным образом в ликвидации доступа воздуха, для чего
необходима своевременная доливка вина под пробку (без воздушной камеры).
При сильном поражении цвелью вино осветляют желатином и фильтруют, после
чего разливают в бутылки и пастеризуют 5-10 минут при температуре60-65'. Медицинский ортопедический центр «ОртоМед классик»: ортопедические стельки дешево индивидуальные ортопедические стельки.
Категория: Рецепты разных лет | Добавил: pri-gotovka (2011-Февраль-14)
Просмотров: 968 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]