Главная » Статьи » Про еду

Фляки по-варшавски
Вам потребуется: 1 кг говяжьего рубца, 200 г моркови, 1 большая луковица, 500 г говяжьих костей, 50 г жирного сыра, петрушка, сельдерей, мука, мускатный орех, красный и черный молотый перец, имбирь, майоран, соль по вкусу. 
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, затем потереть солью и еще пару раз хорошо промыть. После этого рубец надо залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, а рубец обдать холодной водой.
 Вымытые овощи и кости залить холодной водой, сварить бульон. Отлить 500 г бульона, а в оставшийся бульон положить рубец и варить до готовности примерно 4 ч. 
Надо следить за тем, чтобы вода в кастрюле оставалась на прежнем уровне, а в выкипающий бульон доливать кипяток. Готовность рубца определяют так: он должен растираться пальцами.
 Оставшуюся половину овощей нарезать соломкой, положить в растопленный жир, влить воду (125 мл), варить до мягкости, накрыв крышкой. Растопить жир (30 г), спассеровать на нем муку до светло-золотистого оттенка, перемешать, развести холодным бульоном и вскипятить. 
Готовый рубец охладить в бульоне, затем вынуть и нарезать тонкими полосками, положить соус, прибавить овощи, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. 
Подать в суповой миске.
 Отдельно подать натертый сыр, красный перец, имбирь и майоран. Фляки можно подавать с пульпетами (фрикадельками).
Категория: Про еду | Добавил: pri-gotovka (2013-Ноябрь-19)
Просмотров: 738 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]