Главная » Статьи » Про еду

Бигос

 Вам потребуется: 600 г мяса (свинина, говядина или телятина – 300 г, копченая колбаса или ветчина – 300 г), 1 кг квашеной или свежей капусты (можно смешать половину свежей капусты с квашеной), 3 кислых яблока, 35 г сушеных грибов, 1 луковица, 13 шт. чернослива, 1/2 стакана сухого красного вина, перец и соль по вкусу. 
Особенностьэтого блюда заключается в том, что оно не имеет строгих указаний, какое взять мясо: это может быть вареная или жареная свинина, говядина, курица или утка, колбаса или ветчина. Если вы жарите мясо, то потом его надо добавить в кастрюлю вместе с соком.
 Если вы взяли для бигоса свежую капусту, то ее надо мелко порубить и ошпарить кипятком, при этом добавить в блюдо побольше кислых яблок, поскольку трех будет недостаточно. 
Сушеные грибы отварить отдельно и нарезать мелкой соломкой. 
Капусту смешать с мясом и копченостями, добавить грибы вместе с отваром, в котором они варились. Добавить предварительно поджаренный на сале лук. 
Поставить кастрюлю на огонь (кастрюля не должна быть алюминиевой, лучше взять обычную эмалированную). Когда бигос начнет закипать, добавить нарезанный соломкой чернослив, который можно заменить 1 столовой ложкой сливового варенья, добавить специи, соль, немного сахару. В последнюю очередь влить вино. 
Накрыть бигос крышкой и тушить на слабом огне не менее 40 мин, не забывая помешивать, чтобы блюдо не пригорело. Во время тушения в бигос можно добавить томатную пасту, которая придаст блюду пикантность.
Вот как описывает главное национальное блюдо – бигос – великий польский поэт Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш»:
 Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье…
Категория: Про еду | Добавил: pri-gotovka (2013-Ноябрь-19)
Просмотров: 829 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]