Главная » Статьи » Дешевая еда

Рыбный пудинг с раковым соусом
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2 белка, 1,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу, 10 жареных крутонов, 1 небольшая банка зеленого горошка; для соуса – 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 стакана рыбного бульона, 15 раков, 1/2 лимона, 100 г сливочного масла.

 

 

 Приготовление: отделить филе рыбы от костей.

Из головы, кожи и костей сварить 2 стакана бульона. Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, положить в миску и, вливая сливки, взбивать деревянной ложкой массу до тех пор, пока она не поднимется и не станет пышной. Взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу.

На дно кастрюли положить смазанный маслом кружок из пергамента, вырезанный по размеру дна, стенки кастрюли хорошо смазать маслом и посыпать сухарями, кастрюлю поставить в холодильник. В застывшую кастрюлю сложить всю рыбную массу так, чтобы она не доходила до края на одну треть. Закрыть крышкой и поместить в большую по размеру кастрюлю с кипящей водой и варить на пару час, следя, чтобы вода сильно не кипела.

По мере выкипания воду доливать, чтобы кастрюля с пудингом наполовину была погружена в воду. Готовность пудинга определяют спичкой: если спичка выходит из пудинга сухой, значит, пудинг готов. Выложить пудинг на тарелку, обложить вокруг подогретым консервированным горошком, политым сливочным маслом, сверху положить поджаренные хрустящие крутоны из очищенного от корок белого хлеба. Хлеб нарезать полумесяцем и обжарить в масле.

Сверху пудинг полить раковым соусом, остальной соус поставить на стол в соуснике. Приготовление ракового соуса.

Скорлупу 15 вареных раков промыть, растолочь в ступке со 100 г сливочного масла, прожарить немного на плите и остудить, чтобы остывшее масло было сверху.

По 1 столовой ложке масла и муки хорошо прогреть, не подрумянивая, прибавить раковое масло, 2 стакана рыбного бульона, посолить, вскипятить, положить раковые шейки и клешни, влить лимонный сок половины лимона.
Категория: Дешевая еда | Добавил: pri-gotovka (2012-Июнь-27)
Просмотров: 899 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]