Главная » 2015 » Сентябрь » 17 » Отварная круглая колбаса (шырдан)
20:28
Отварная круглая колбаса (шырдан)
Берут любое мясо, нарезают его кусками по 30–40 г, добавляют предварительно подсушенную овсяную крупу, кладут дольками нарезанный репчатый лук, перец, соль по вкусу, а также лавровый лист, подливают воду и все это перемешивают. 
Очищенный желудок начиняют этим мясным фаршем, края желудка соединяют и туго зашивают ниткой, придавая форму каравайчика.
 Поверхность зафаршированного изделия натирают солыо, укладывают на смазанную жиром сковородку или в не очень глубокую посуду так, чтобы сверху можно было плотно закрыть миской или специальной крышкой. 
Затем шырдан ставят в печь или в духовку и запекают 1,5–2 часа, почти до готовности мясных продуктов.
После этого вторично ставят в печь или духовку, в которой температура должна быть невысокой, чтобы шырдан постепенно высушить. 
Готовый шырдан можно хранить в прохладном месте. Подается по мере спроса как в горячем, так и в холодном виде. 
Вес готового шырдана может быть 0,75-1,0–2,0 кг. 
На 1 кг выхода (в г): желудок 240, говядина 962 (712) или свинина 784 (674), или баранина 892 (642), лук репчатый 100 (84) или чеснок 15 (12), крупа овсяная 110, вода 190, перец, соль, лавровый лист по вкусу.
Категория: Блюда марийцев | Просмотров: 484 | Добавил: pri-gotovka | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]