Главная » 2015 » Декабрь » 19 » Караваец особый (сукыр кинде)
16:17
Караваец особый (сукыр кинде)
шкафы киев

 Из овсяной, реже пшеничной или ячневой муки приготовляют опарным способом дрожжевое тесто, в которое закладывают перебранную, промытую клюкву (бруснику, рябину, калину), 2/3 части меда и все хорошо перемешивают.
 Затем тесто разрезают на куски, придают им овальную форму, укладывают на смазанную жиром сковороду или противень, ставят в теплое место на 10–15 минут расстояться и помещают в духовку или жарочный шкаф. 
Перед выпечкой и после нее смазывают медом.
 На 1 кг изделий (в г): мука овсяная или ячневая, пшеничная 531, мед 180, маргарин 55. яйцо 40, молоко 100, соль 7, клюква или другие ягоды 40 (38), дрожжи прессованные 15, вода для замеса 80. 
Жир для смазки сковороды или противня 10. Вес теста 1106 г.

Караваец с птицей (кайык шылан комангинде) 
Обработанную домашнюю птицу нарезают кусками по 30–40 г, в остальном фарш-начинку готовят так же, как для круглого пирога с мясом. 
Обычно этот пирог готовят из дрожжевого теста, которое разделяют на кружочки и раскатывают до толщины 6–7 мм (диаметр круга 20–25 см), укладывают его на смазанную большую сковороду или на противень. 
На раскатанное тесто кладут по всей поверхности толстым слоем начинку, приготовленную из домашней птицы, крупы, нарезанного репчатого лука, соли, перца.
 Начинку заправляют сливочным маслом. Затем покрывают другим слоем теста, края вокруг защипывают. На поверхности пирога делают украшения из теста.
Перед запеканием пирог смазывают яйцом. Запекают в печи или духовке.
 Готовый пирог смазывают маслом. 
На 1 кг выхода (в г): тесто дрожжевое 560, готовый фарш 635, берутся полупотрошенные куры 424 (293) или гуси 528 (348), или утки 496 (313), крупа 160, вода 170, масло сливочное 15, лук репчатый 100 (84), соль, перец по вкусу, для смазки яйцо 10, масло сливочное 10.
Категория: Блюда марийцев | Просмотров: 572 | Добавил: pri-gotovka | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]