Главная » Файлы » НАЛИВКИ

Нагревание и сбражевание мезги
2010-Сентябрь-30, 15:56

Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков,
плодоножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с
диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкушкой в
эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных косточек должно
быть меньше 3%. юридические услуги http://www.lawcenter-1.ruПолученную мезгу обрабатывают одним из трех способов в
зависимости от консистенции сока.
1-Й способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины,
имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды (на 1 кг
мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для извлечения
сока.
2-Й способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники,
имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в
эмалированном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно
наливают в таз подогретую до 70 град. Воду (300 г на кг мезги). После
нагревания горячую мезгу прессуют.
3-Й способ. Можно приготовлять мезгу этих же культур к прессованию не
нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в эмалированную
посуду или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда должна быть
заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же добавляют воду, подогретую до 24
град.(250 Г воды на 1 кг мезги) и 4-х дневную закваску дрожжей. Затем
мезгу перемешивают, покрывают посуду чистым полотенцем и оставляют для
брожения, ежедневно перемешивая ее. Температура в помещении должна быть
20-22 град.. Через 2-3 дня мезгу опрессовывают. Мезгу рябины перед
прессованием настаивают с водой в течение суток при температуре 10-12
град..
Прессование. В основном сок извлекают из мезги прессованием, как и
при получении диетических соков. Если пресса нет, мезгу откидывают на
эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку. Когда сок отделится,
оставшееся небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой ткани,
затем добавляют немного воды и снова отжимают. Все количество воды,
которую добавляют к мезге, учитывают. Мальчик или девочка: роды видео.
Категория: НАЛИВКИ | Добавил: tyt-skazki
Просмотров: 1466 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]