Главная » Файлы » Домашние заготовки

Баклажаны по-гречески
2012-Август-09, 14:20

 
На 5-литровую банку: 3,6 кг свежих баклажанов, 2,8 кг репчатого лука, 150 г петрушки и укропа, 2,5 кг красных помидоров, 700 г растительного масла, 90 г соли, 100 г сахара, 0,3 г черного молотого перца, 0,5 г душистого молотого перца.
 Баклажаны вымыть в холодной воде, снять с них кожицу и, сделав несколько продольных разрезов, жарить целиком в прокаленном растительном масле. Репчатый лук почистить, вымыть в холодной воде, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до появления золотистого оттенка. Зелень мелко нашинковать.
Обжаренный лук смешать с зеленью и 40 г соли. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Затем варить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема на треть.
 К полученной смеси добавить сахар, обжаренный лук, нарезанную зелень, черный молотый и душистый перец, соль. Готовые баклажаны можно нафаршировать смесью лука и зелени, а можно уложить в банки, разрезав вдоль. Расфасовку по банкам проводить послойно, чередуя баклажаны и соус. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70° С, для стерилизации.
 Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 60 минут для полулитровых и 90 минут для литровых. После стерилизации банки закрыть.
 
Овощная закуска 1 кг алычи, 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, соль, сахар, 8–10 шт. черного душистого перца горошком, 8–10 шт. черного горького перца горошком, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 г порошка корицы, 15 г семян кориандра. Свежесобранные и отсортированные плоды алычи бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, затем быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и варить до размягчения.
 Помидоры тщательно вымыть, несколько минут бланшировать в горячей воде, быстро остудить, снять кожицу и нарезать крупными дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами.
Репчатый лук очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, хорошо вымыть и нарезать тонкой и мелкой соломкой. Зубчики чеснока очистить и истолочь в ступке. В слегка подогретое пюре из алычи добавить овощи и толченый чеснок. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании в течение 20–30 минут. В конце варки положить соль, сахар, специи и пряности.
Полученную массу горячей разложить по банкам. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 15–30 минут. После этого банки герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.
Категория: Домашние заготовки | Добавил: pri-gotovka
Просмотров: 1194 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]