Главная » 2011 » Март » 12 » Приготовление варенья
17:20
Приготовление варенья
Варенье обычно варят из различных плодов и ягод, которые должны быть
совершенно свежими, крепкими и спелыми, но не перезревшими. Его обычно
варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В недос-
таточно большой посуде варенье может выкипеть, если же размеры посуды
больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро за-
густеет и фрукты останутся недоваренными. При варке варенья следует пом-
нить, что чем скорее оно свариться, тем его цвет будет более светлым и
лучше сохранится аромат фруктов. Вот почему рекомендуется варить варенье
в количестве не больше 2 кг. Варенье нельзя варить на сильном огне с
целью ускорить испарение и сгущение. Пену, образующуюся во время варки,
необходимо снимать шумовкой. Особенно внимательно нужно удалить пену с
готового варенья, снятого с огня. Сахар, выкристаллизовавшийся на стен-
ках посуды, необходимо удалить ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы варенье
не засахарилось, нужно за несколько минут до снятия с огня добавить на
каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кисло-
ты. Варенье можно считать готовым, когда капля сиропа, налитая на блю-
дечко не расплывается, а сохраняет свою форму. Посуда, в которую будет
перелито варенье, должна быть чистой и совершенно сухой. Стеклянные бан-
ки следует слегка прогреть и поставить на сложенное в несколько раз по-
лотенце, чтобы они не полопались при вливании горячего варенья. Хранить
варенье следует в банках вместимостью 1/2 - 1 кг. в сухом прохладном
месте.
Просмотров: 1659 | Добавил: pri-gotovka | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 1
1  
Спасибо за полезную информацию

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]